Οσομπούκο με μοσχάρι και ριζότο Μιλανέζε με την αυθεντική συνταγή της βόρειας Ιταλίας
Εκτέλεση για το Οσομπούκο
Αρχικά αλατίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε στην άκρη. Πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τα καρότο και το κρεμμύδι και το σέλερι μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το σκόρδο μυρίσει προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε τους κύβους κότας και περιμένουμε να βράσει το μείγμα. Μόλις βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το αλάτι. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Εκτέλεση για τη γκρεμοσαλάτα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με αυτό το μείγμα το μαγειρεμένο Οσομπούκο.
Εκτέλεση για το ριζότο Μιλανέζε
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι με νερό και κύβους κότας και διατηρούμε τον ζωμό ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η υψηλή θερμοκρασία του ζωμού βοηθά το ρύζι να διατηρήσει τον βρασμό του και να χυλώσει.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Αφού το κρεμμύδι σοταριστεί προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
