Οσομπούκο με μοσχάρι και ριζότο Μιλανέζε με την αυθεντική συνταγή της βόρειας Ιταλίας
Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και περιμένουμε να απορροφηθεί εντελώς από το ρύζι προτού προσθέσουμε τον ζωμό που φτιάξαμε. Προσθέτουμε και τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε διαρκώς.
Περιμένουμε να απορροφηθεί και ξανά προσθέτουμε ζωμό. Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι τόση ώστε να καλύπτει το ρύζι και προσθέτουμε ζωμό πάντα όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη δόση. Ανακατεύουμε και προσέχουμε ο βρασμός να είναι χαμηλός και να μην σταματάει.
Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό σε δόσεις μέχρι το ρύζι να γίνει αλ τέντε και να χυλώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε παρμεζάνα και βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ξεκουράζουμε το ριζότο για 2-3 λεπτά προτού σερβίρουμε.
