Συνταγή Για Μαμούλια
Ζεσταίνετε το βούτυρο στη φωτιά μέχρι να λιώσει. Παράλληλα ζεσταίνετε σε άλλο κατσαρολάκι το γάλα με τη ζάχαρη, ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνετε το μείγμα στο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, προσέχοντας να μη σβολιάσει, μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το αφήνουμε να κρυώσει. Στο εντωμεταξύ μέσα στο κονιάκ προσθέτετε τη σόδα και την ανακατεύετε. Όταν κρυώσει το μείγμα προσθέτετε το κονιάκ και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει αφράτη.
Γέμιση: ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτετε το χτυπημένο αβγό και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Ραντίζετε το μείγμα με λίγο από το ανθόνερο ή ροδόνερο, χρησιμοποιείστε όσο χρειαστεί ώστε να γίνει το μείγμα ομοιογενές, ώστε να μην είναι πολύ υγρό και τρέχει έξω από τη ζύμη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180°C. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, περίπου 7cm και την πλαταίνετε στην παλάμη σας. Βάζετε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και την κλείνετε, ώστε να σχηματιστεί ένα μπαλάκι. Το πλαταίνετε ελαφρά σαν κουραμπιεδάκι ή του δίνετε σχήμα μικρού αχλαδιού.
Στρώνετε χαρτί ψησίματος στο ταψί και τοποθετείτε τα μαμούλια, ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 170°C μέχρι να ροδίσουν. Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα αλείφετε ή τα ψεκάζετε με ανθόνερο και όταν στεγνώσουν, τα πασπαλίζετε ελαφρά με ζάχαρη άχνη, που αν θέλετε την αναμιγνύετε και με 2 βανίλιες.
