Μπακλαβάς με 70 χειροποίητα φύλλα
Ο μπακλαβάς είναι σήμα κατατεθέν στην Ελλάδα και οι τουρίστες όταν έρχονται θέλουν να δοκιμάσουν γύρο, χωριάτικη, μουσακά και μπακλαβά. Σήμερα θα φτιάξουμε τον καλύτερο μπακλαβά που στην Κύμη Ευβοίας τον φτιάχνουν πολύ συχνά. Μπακλαβάς της γιαγιάς με 70 χειροποίητα φύλλα. Δοκιμάστε τον!
Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τον μπακλαβά με 70 χειροποίητα φύλλα:
Εκτέλεση για τον μπακλαβά με 70 χειροποίητα φύλλα
Αρχικά βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ταψί και κάνουμε στο κέντρο του μία λακκούβα. Μέσα στην λακκούβα βάζουμε το ηλιέλαιο, το ξύδι και λίγο νερό και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Σταδιακά προσθέτουμε επιπλέον νερό μέχρι να πάρουμε μία αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε την ζύμη για 1 ώρα στην άκρη να ξεκουραστεί. Έπειτα παίρνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε σε 7 κομμάτια. Από το κάθε κομμάτι κάνουμε 10 μικρά μπαλάκια με μέγεθος καρύδας και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πιτάκι 20 πόντων περίπου το καθένα.
Στο μεταξύ όσο ανοίγουμε με τον πλάστη πασπαλίζουμε με νισεστέ για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη. Βάζουμε το ένα φύλλο πάνω από το άλλο με νισεστέ ανάμεσα και ανά 5 πιτάκια. Κάνουμε έναν σταυρό στη μέση για να τα πιέζουμε και ξεκινάμε τα φύλλα από 5 μαζί.
Αλέθουμε τα μισά καρύδια και χοντροκόβουμε τα άλλα μισά, σύμφωνα με τις δοσολογίες που σας δώσαμε στα υλικά και τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη.
Βάζουμε τα 5 φύλλα και αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε τα άλλα 5 φύλλα και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με τα καρύδια. Συνεχίζουμε έτσι με αυτήν την σειρά μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και τα καρύδια.
Κόβουμε τον μπακλαβά σε τριγωνάκια και ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 130 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες. Τα τελευταία 10 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μία κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, την βανίλια, το γαρίφαλο και την κανέλα και βράζουμε για 5 λεπτά μετρώντας από το σημείο βρασμού. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ρίχνουμε λίγο λίγο πάνω στον μπακλαβά. Αφήνουμε για 2-3 ώρες να απορροφηθεί το σιρόπι και σερβίρουμε.
